需要泡发。涮火锅所用的竹荪一般是干竹荪,烹调前一定要浸泡清洗,否则会有强烈的异味,有点像洗衣或肥皂的气味。此外,如果不清理,还有可能吃沙子。
浸泡竹荪的方法很简单:先将竹荪的菌根(病菌底部的小圆圈,封闭端)去掉,再将竹荪的网裙去掉(如果用过的话)到竹荪的气味,你可以保持它网裙),最后将竹荪浸泡在温/冷水中。干竹荪放入水中很快就会变软。竹荪变软后,检查竹荪上是否有黑点或杂质。如果是这样,您可以轻轻擦拭相应的位置,直到污垢干净为止。竹荪清洗干净后,换水3-5次。减少竹荪的气味。竹荪泡水洗净后,切段备用。
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