一般同品种粉条的抗煮性只与淀粉的糊化、粗细或粗细有关的。
红薯粉丝在沸水中煮15分钟至30分钟后食用比较好,较粗的可长达40分钟。但如果继续煮面条,粉条的吸水率会增加,口感的质地会下降,会出现局部膨胀和断裂,水溶性固体的增加。如果继续煮,就会变成小段,最终是由于可溶性淀粉高温融化并而轻微糊汤。如果粉条煮一两个小时后没有膨胀,可能会添加明矾等添加剂,这可能会造成质量隐患。
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