鱼汤为什么会变白

水煮鱼汤是白色的，主要是因为脂肪。

鱼肉会在加热过程中溶解出来一些物质，与脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶解。

加热后，水会沸腾得更剧烈。

它会使脂肪组织被压碎成细小的颗粒，从而形成水包油的乳状液，汤汁变白。