蒸馒头用碱面还是小苏打

蒸馒头一般用食用碱面。

食用苏打粉是一种食品松散剂和肉嫩化剂。

在面团中加入食用碱会使面团迅速膨胀，软化纤维，去除面团中的酸味，但会使馒头更甜更蓬松。

因此，蒸馒头应使用食用碱，温水可以和碱水混合，目的是快速溶解碱面。