碱面也叫苏打,就是碳酸钠。在面食中一般不用于发酵产生气泡,但主要用于中和酸味。比如蒸馒头发面的时候,面放的时间过长,就会产生一些酸味。这时候我们可以加一点碱性面条来中和它的酸味。一般蒸20-30个馒头所需的苏打面量在10-20克左右,但要根据面开的程度、温度高低、放碱面的时间长短综合确定。
碱性面条还可以增加意大利面的色泽和风味。比如在做面条的时候加一点碱面,面条会呈现淡淡的黄色,吃起来很顺滑。施碱量一定要及时控制,只能少不能多,否则很容易变黄。约1斤小麦粉放0.05克食用苏打面。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]