核桃为什么有的皮是红色的

这和核桃的品种有关。

红皮核桃的红色是由于含有花青素，而我们平常吃的是普通品种的白皮核桃。

红皮核桃的壳比白皮核桃硬，核桃皮呈红色和暗红色。

新疆有小面积的野生栽培。

普通核桃皮则为白色，产于华北、西北、西南、华中、华南、华东，以及新疆南部和西部。