1.优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,略带光泽。劣质豆腐颜色变深,直到呈浅红色和暗淡。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色。
2. 用刀切成几块,仔细观察切口,用手轻轻按压,测试其弹性和硬度。优质豆腐块状完整,硬度适中,有一定的弹性,质地细腻,结构均匀,无杂质。较差豆腐块基本完整,切面比较粗糙,质地不嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面有粘性,水洗后不粘手。劣质豆腐块状不完整,结构粗糙松散,手感脆弱,无弹性,杂质多,表面粘稠,水洗后粘手。
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