1.一些绿叶蔬菜需要蚝油!芹菜、菠菜、莴苣等这类蔬菜可适当加入蚝油,既能提神、增香,又能去除绿色蔬菜的异味。
2.制作凉菜时,可适当加入蚝油,如茄子、苦菊、芹菜、生菜等蔬菜。因为蚝油很咸,所以有蚝油的蔬菜要减少盐和酱油的消耗,以免太咸而吃不下!
3.调整馅料时,无论是肉馅还是素馅,都可以适当添加一些蚝油,这样不仅可以增加香味,而且可以提高肉馅的新鲜度。
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