做凉拌菜有什么讲究

1.调料品

醋是凉拌菜上必不可少的调味品。因为醋能刺激我们的食欲，使我们更有食欲。此外，醋还有杀菌的作用，所以几乎所有的凉拌菜都需要醋。有油，最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精和味精。味精和鸡精只能在高温下提高新鲜度。直接添加到凉拌菜中没有效果。因此，如果你想添加它，你必须先加热它。

2.食品原料处理

必须清洗配料，尤其是附着在一些蔬菜叶子上的砾石和虫卵。清洗后，必须将水完全排干，否则会稀释调味品的味道，导致味道不足。有许多蔬菜在冷拌前需要烫一下。大多数叶菜需要用水烫：例如菠菜、苋菜、卷心菜、竹笋等。烫可以去除草酸和一些涩味。西兰花、花椰菜和生菜等蔬菜更容易消化，煮沸后味道更好。豆类和蔬菜必须煮熟以避免中毒。

3.调味汁

凉菜的调味料应该放在碗里，搅拌均匀，然后倒在配料上，这样味道更好。如果你不马上吃，不要马上倒酱汁。当你想吃的时候就把它放好，否则大多数蔬菜在咸的时候会沉淀水并稀释调味品，所以当你准备好食用的时候，最好把酱汁倒进去，搅拌均匀。