蒸大闸蟹为什么放紫苏

1.减轻寒性

大闸蟹寒冷，紫苏叶温暖刺鼻，具有良好的驱寒作用。蒸大闸蟹时，在它下面放一片紫苏叶可以减轻寒冷。

2.去除腥味

紫苏中含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷脑、丁香油酚等挥发油。它不仅香气浓郁，而且具有开胃、去油腻、去腥、去鲜的功效。蒸大闸蟹时，紫苏叶可以去除腥味，保持大闸蟹的美味。

3.解蟹毒

紫苏具有清香、除浊、温辛、散寒等功效，可祛除鱼、蟹毒。用于鱼、蟹等冷物引起的呕吐、腹泻和腹痛。可单独服用，也可与生姜、半夏、藿香汤合用。民间使用6-10克紫苏叶与鱼和螃蟹一起烹调。