牛奶煮了为什么成渣了

这种一般是因为牛奶煮过头了，导致蛋白质变性。

蛋白质在煮沸后会变性。

虽然它的分子肽链不会断裂，但它的天然三维结构会被破坏，导致蛋白石的生物活性丧失，形成絮状物质，看起来像豆腐渣。