为什么有的柠檬皮厚

这个是柠檬品种的原因。

皮厚的比如Eureka味道非常酸，通常是国外产的，比较少见；皮薄的是国产的，一般较北京柠檬，更香，酸味更小。

另外也有可能是种植问题，营养太好。