鱼炸的时候皮掉了,说明油温不够。
一般来说,炸鱼的油温应为八成热。
一般在油锅中加热时,油面稳定、无烟、无响声。
这是低温油,最高温度为120°C,俗称三四成油温。
锅内的表面动力学是油从锅的圆周转向锅中间,产生轻微的油烟。
这种是中温油,最高温度为180°C,俗称六成油温。
油表面从中间动态向上翻动,伴随着绿烟,用勺子搅拌时会发出响声。
这是高温油,最高温度为240℃,俗称八成油温。
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