炸鱼可以选择菜籽油。
菜籽油烟点高,在高温下稳定,不易产生有害物质。
鱼的脂肪80%以上是不饱和脂肪酸,非常容易被人体吸收。
但在炸鱼时,会损失一半的不饱和脂肪酸。
菜籽油的油酸和亚油酸含量相对较低,可以减少油炸时不饱和酸溶解到油中。
蒸鱼时,不饱和脂肪酸的损失较少。
对于味道新鲜的鱼,不妨采用蒸的方法。
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