生蚕豆不能吃,应该将生蚕豆浸泡多次或焯水后再烹制。
蚕豆中含有一种神经毒素巢菜碱苷,生吃会引起蚕豆病,表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童。
它们会在食用蚕豆后 5-24 小时发病。
蚕豆病害常发生在蚕豆成熟的季节。
大多数病例是由食用新鲜蚕豆引起的。
通常加热和烹饪可以消除其毒性。
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