这是因为在密封状态下,枣子会进行无氧呼吸(俗称发酵),而枣子无氧呼吸的产物是酒精,是易挥发的,所以打开袋子就会有酒精味。
酒精挥发后,就没有酒精味了。
大枣含糖量高,晒干后含糖量高达50%~80%,任何含糖量高的食物都会在炎热潮湿的环境中发酵。
如果将红枣密封在塑料袋中,温度越高,缺氧条件下发酵越快。
糖分发酵后,通常会部分转化为乙醇(即酒精),所以吃起来会有酒精的味道。
如果继续发酵,就会转化为乳酸,闻着就会有酸味了。
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