腌腊八蒜的要求

1. 选择合适的大蒜

选择大蒜的时候，要知道怎么买紫蒜，因为紫蒜做的腊八蒜味道更好，但是买紫蒜的要求也没有那么高。只要大蒜完整，没有损坏或枯萎，完整的大蒜就是香脆可口。

2. 处理大蒜

蒜瓣切成小瓣，挑出质量好的，然后剥去蒜皮。为了保证大蒜的完整性，剥大蒜的时候需要耐心。慢慢剥蒜皮，让蒜头完全露出里面没有皮的。这也与制作甜蒜有很大不同。

大蒜去皮后不能直接放入容器中，而是用小刀将大蒜底部的一部分去掉。这是腊八蒜的一个小细节。一不留神，就不是很好吃。

3. 选择合适的醋

腊八蒜，只要温度合适，什么醋都可以。但是，如果要做出最漂亮的颜色和酸爽口感的腊八蒜，建议使用纯米醋。腊八蒜最好用它腌制，不仅颜色更绿，味道也不错。

4. 在合适的温度下腌制大蒜

适宜的温度是制作腊八蒜的关键。如果温度不对，腊八蒜不容易变绿，就不会成功。

将瓶装大蒜放在阳光充足的地方一段时间，然后转移到冰箱冷藏。这样，大蒜在冷热时会迅速变绿，从而加快腊八蒜的出产速度。