紫薯煮出绿水能吃吗？

紫薯煮出绿水和蓝水都是正常的情况，是可以吃的，这是正常现象。

紫薯中含有花青素，是天然染料，会使紫薯的颜色看起来不一样，而且只要炖着就会染色，这很正常。

紫薯中的花青素含量很高。

花青素是一种水溶性色素，能随细胞液的酸碱变化而变色。

细胞液呈酸性但呈红色，细胞液呈碱性呈蓝色，所以是碱性环境下紫薯中花青的颜色。