松花蛋的气味类似于化肥的臭味,因为生产过程中使用了石灰和植物灰。
在强碱的作用下,原来的含硫氨基酸被分解,产生硫化氢和氨气,类似化肥的气味。
另外,由于松花蛋蛋黄中的大量蛋白质被分解成氨基酸,副产氨化物,分解出少量氨气。
氨气本身有刺鼻的气味,如果松花蛋味道没变还是可以吃的,比没有刺鼻气味的松花蛋更美味。
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