切牛肉先把外面的筋膜去掉,然后按照牛肉的纹理横着切开。
牛肉的老筋很多,只有横着切纤维线把筋切断,才能做出鲜嫩可口的菜肴。
横切牛肉的纹路一般呈“井”字形。
如果你顺着牛肉的纹理切,它的筋腱会留下来,所以煮熟的牛肉的肉会更柴,没有嚼劲,不烂。
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