煲汤中间加水是不正确的,会改变汤的味道,影响汤的营养价值。
水是汤的关键。
它不仅是传热的介质,也是食品的溶剂。
水温的变化和用量的多少,直接影响到汤的风味。
人们做汤时犯的第一个错误就是加水不够,导致中间加水,影响汤的味道。
一般情况下,煮汤时加水量应至少为食材重量的3倍,食物应与冷水一起加热,即不要用开水直接煨汤,中间不要加冷水,让食物中的营养成分慢慢溢出,最后达到清汤色泽的效果。
如果中间确实需要加水,最好用热水代替冷水,这样对汤的味道影响最小。
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