玉米油的烟点高达 450 华氏度,适合油炸。
它通常用于快餐连锁店。
事实上,近 70% 的快餐店使用玉米油来制作炸薯条。
然而,这种油的饱和脂肪含量高,健康脂肪含量低,这就是为什么许多人认为玉米油是最不健康的食用油之一。
玉米油被认为适合油炸,但不适用于低温烹饪。
油炸食品主要以油为传热介质。
低温油炸(50%~60%油温)的温度约为130℃~170℃,高温油炸(70%~80%油温)约为170℃。
至230°C,所以一般用于油炸的油的烟点高于230°C。
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