如果黑木耳浸泡超过8小时,可能有毒。尤其是夏季气温较高时,水中浸泡8小时以上容易滋生椰毒假单胞菌。
干菌本身是无毒的。在正常情况下,合格的干菌经浸泡、油炸和热烫后没有问题。“中毒”现象的原因是真菌浸泡时间长,被微生物污染。
在环境温度较高的情况下,真菌(包括银耳、香菇、蘑菇和其他真菌)、谷物发酵产品(如湿河粉、湿米粉、汽巴、醋果冻等)和土豆产品可能会受到一种名为椰毒素假单胞菌的细菌的污染。
这种细菌本身并不致命,但它可以产生两种致命的毒素,称为稻瘟酸和毒蕈。“大米酵母酸”毒素具有耐热性,其毒性无法通过一般烹饪方法破坏。加热后仍可能导致食物中毒。
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