木耳泡了8小时有毒吗？

如果黑木耳浸泡超过8小时，可能有毒。尤其是夏季气温较高时，水中浸泡8小时以上容易滋生椰毒假单胞菌。

干菌本身是无毒的。在正常情况下，合格的干菌经浸泡、油炸和热烫后没有问题。“中毒”现象的原因是真菌浸泡时间长，被微生物污染。

在环境温度较高的情况下，真菌（包括银耳、香菇、蘑菇和其他真菌）、谷物发酵产品（如湿河粉、湿米粉、汽巴、醋果冻等）和土豆产品可能会受到一种名为椰毒素假单胞菌的细菌的污染。

这种细菌本身并不致命，但它可以产生两种致命的毒素，称为稻瘟酸和毒蕈。“大米酵母酸”毒素具有耐热性，其毒性无法通过一般烹饪方法破坏。加热后仍可能导致食物中毒。