原因及解决方式:
1. 蛋白打发不足:戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡,即提起打蛋器,有短小直立的尖角,才可以使用。
2. 蛋黄糊与面粉搅拌起筋:导致蛋糕发不起来。
其他常见问题及解决方式:
1. 烤箱底部温度太高:底部温度太高容易导致凹陷,致使蛋糕回缩。
2. 烘烤时间不足,导致蛋糕中间潮湿,影响口感。
3. 蛋黄糊与蛋白混合时消泡,导致成品中间凹陷。
4. 使用不粘膜会影响效果,戚风蛋糕爬不高,且易回缩。
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