1. 倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积,同时气穴壁面凝结并出现裂缝,使气穴内外气压达到平衡。
2. 刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重,如果不倒扣上面的蛋糕体会压迫下面蛋糕,导致回缩。
3. 倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕,也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣,气泡被压迫,很快就会凹陷。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]