戚风蛋糕里的牛奶换酸奶可以做吗？

可以，不过不要等量替换，纯牛奶没有味道，而酸奶如果放纯牛奶一样多会破坏蛋糕口感。

1. 将蛋白和蛋黄分开。

2. 蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55克细砂糖的三分之一量。

3. 当蛋白体积变大，气泡变小时再加入三分之一的细砂糖。

4. 当蛋白出现纹路，气泡变细腻时加入三分之一细砂糖，转高速，继续打发。

5. 抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用。

6. 蛋黄加入15克细砂糖，搅打至砂糖溶化。

7. 分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀。

8. 加入牛奶搅拌均匀。

9. 分3次筛入面粉，拌好蛋黄糊，加入三分之一的蛋白，搅拌均匀。

10. 将拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀。

11. 烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节。