1. 将黄豆浸泡,看起来膨胀无皱纹,再用清水洗上几遍,晾干后,放在蒸笼里蒸上1~2小时,注意,别把它蒸烂了。
2. 蒸好后先让其降温,再将酱油曲靖和面粉混合均匀,然后再倒进黄豆里搅均匀,再捏成小块,晒干。
3. 把搅好的黄豆放在干净的盒子里,用布包好,再把它放起来,让它发酵成曲,温度30~35度最好。
4. 酿10小时左右将曲翻一次,28小时左右曲便已成,再拿去晒三天。
5. 晒好后,再放到缸里,将准备好的盐水倒入搅均匀,密封后拿去晒,每天搅拌一次7天后再加点盐水,加入花椒。
6. 晾晒4个月后,将酱油滤出即可,颜色越深越好越香。
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