原 料: 净草鱼肉500克、红椒30克、鸡蛋2个、色拉油1000克、精盐5克、味精4克、鸡精粉2克、胡椒粉2克、料酒10克、豆瓣酱15克、辣酱10克、红油20克、整干椒25克、姜、蒜子各6克、葱15克、水淀粉8克、鲜汤150克 。
做法:
1. 将鱼肉切成片,用精盐、料酒腌制10分钟后,用蛋清、水淀粉上浆;姜、蒜子切成末,整干椒切成段,红椒切成小菱形片,葱切段。
2. 锅置旺火上,放入植物油,烧至四成热时,下入鱼片滑油至断生,捞出沥干油,摆入盘中。
3. 锅内留底油,下豆瓣酱、辣酱、姜、蒜末、红辣椒煸香,再加入鲜汤,用精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调好味,烧沸后勾芡,淋在鱼片上。
4. 净锅置火上,放入红油烧至五成热时,放干椒段爆香,撒上葱段,盖在鱼上即可。
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