乳瓜蘸酱是甜面酱或者黄豆酱。乳瓜蘸酱是一道家常菜,做法简单,吃起来爽脆可口。
酱的制作方法:
1. 将大豆去杂,洗净,加水泡透捞出,用锅加水煮烂,放到案板上简单拦几刀,按半公斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天。
2. 把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放半公斤大豆0.2公斤盐1、25公斤水的比例,把盐打成盐水,同时加入缸内,一天打一次耙,约20多天即可发好食用。
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