酵母菌在无氧呼吸时,会产生酒精和二氧化碳。
乳酸菌无氧呼吸只生成乳酸,不会产生二氧化碳,蒸馒头不用乳酸菌。
蒸馒头是使面发酵的过程,发好的馒头里充满了二氧化碳,所以馒头会像面包一样松软。
酵母菌在生成一定量的酒精后就不再生成,实际生成的酒精量很少。
但未添加乳酸菌的馒头比添加乳酸菌的馒头更容易霉变,说明添加乳酸菌的馒头能够延长馒头的货架期。
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