散酒,是通过纯粮酿造的白酒,与市面上的瓶装酒是一样的,区别在于没有包装。酿造原料主要有粮食和酒曲等。
工具:
高粱、大麦、酒曲、酒母、玉米。
方法:
1. 原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2. 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。
3. 蒸煮糊化 .冷却 拌醅 入窖发酵。
4. 蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。
注意事项:
蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
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