陕西凉皮可以用的醋有:陕西醋、陈醋、米醋。
陕西凉皮的做法步骤:
1. 将二百五十克面粉和一小撮盐慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发四十分钟。
2. 面团放入面盆,倒入适量水,揉搓面团。
3. 揉搓面团直到剩下面筋。
4. 放置一晚,水形成两层,将上面的清水倒掉,将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质,并将面浆搅拌均匀。
5. 平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,摊平,水开后放上大火蒸一分钟左右,至面皮鼓起大泡马上取出。
6. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
7. 制作辣椒油:往锅内加五百克色拉油,加入芝麻,然后加入辣椒粉,搅拌一下。
8. 制作蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。
9. 将配好的辣椒油和蒜汁以及醋淋入凉皮,并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即可。
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