鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡油可以做很多菜品 ,以“鸡油炒菠菜”为例。
主料:菠菜500克。
辅料:鸡油适量、鱼露适量。
步骤:
1. 将菠菜浸泡30分钟,择洗干净,沥干。
2. 炒锅注入适量的清水,煮开,放入适量的盐。
3. 倒入适量的粟米油,煮开。
4. 放入菠菜。
5. 灼一下将菠菜捞起,沥干。
6. 热炒锅,倒入适量的鸡油爆香。
7. 放入灼好的菠菜。
8. 倒入适量的鱼露。
9. 炒匀即可关火。
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