1. 色泽鉴别:良质豆腐呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽。劣质豆腐皮色泽灰暗而无光泽。
2. 组织状态鉴别:取样品直接进行观察,然后用手拉抻试验其韧性。良质豆腐皮组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不粘手,无杂质。劣质豆腐皮组织结构杂乱,无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手。
3. 气味鉴别:进行豆腐皮气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。良质豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味,无其他任何不良气味。劣质豆腐皮具有酸臭味,馊味或其他不良气味。
4. 滋味鉴别:进行豆腐皮滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,尝其滋味。良质豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味,微咸味。劣质豆腐皮有酸味、苦涩味等不良滋味。
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