1. 看:中等粗细、节头少,比较均匀的甘蔗往往比较甜,过粗过细都不可。
挑紫皮甘蔗,皮泽光亮有白霜,颜色越黑越好。甘蔗越老越黑,越老越甜。
挑直的甘蔗。弯的甘蔗可能倒伏过,口感不佳,而且有虫口。
看甘蔗的瓤部是否新鲜,新鲜甘蔗质地坚硬,瓤部呈乳白色,有清香味。霉变的甘蔗瓤部颜色比正常甘蔗深,呈浅褐色。
2. 摸:经检验甘蔗的软硬度,霉变的甘蔗外皮失去光泽,质地较软。
3. 闻:鉴别甘蔗有无气味,霉变的甘蔗一般无味或稍带酒精味。甘蔗要肉质清白、味甘甜。冬春季的甘蔗是秋季的存货,极易变质,在甘蔗末端出现絮状的白色物质。切开之后,断面上还会有红色的丝状物,容易导致食物中毒。
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