1. 体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
2. 色泽深的橄榄油酸值高、品质较差,而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
3. 有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
4. 口感爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。
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