1. 在鸭左膀下切开长3、3厘米的口子,取出内脏。
2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。
3. 干荷叶6张用热水泡软切碎。
4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。
5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右。
6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干。
7. 将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
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