水发鱿鱼的火碱怎么去

用清水泡，每天多换几次水。自己家水发鱿鱼就别用火碱，那是饭店的方法。用纯碱。

1. 准备鱿鱼干500克，碱面50克，或者按照这个比例。

2. 称好碱面放盆里加水搅匀，放鱿鱼干进来，水没过鱿鱼干。泡一个晚上。

3. 第二天早上给鱿鱼干换清水继续浸泡，其间多换几遍水，直到水摸着不滑了，就可以了。

4. 将发好的鱿鱼剞十字花刀，在开水里焯熟。