水果榨汁后,营养素的损失主要是维生素C、膳食纤维、抗氧化成分。
维生素C、抗氧化成分的损失的原因:
榨汁的时候,高速旋转的刀片把细胞破坏了,果蔬中的维生素C遇到多种氧化酶,会损失严重。类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会有不同程度的损失。
膳食纤维的损失的原因:
榨汁的时候,不溶性元素钙、膳食纤维等会被留在残渣当中。
蔬菜榨汁也同样会损失这些营养素。
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