黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源,含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质。黄豆芽味甘、性凉,中医入脾、大肠经,具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
黄豆在发芽4至12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。
黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
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