材料: 茄子、料酒、八角、葱、蒜、香菜、豆瓣、酱油、白糖、鸡精、淀粉。
做法:
1. 将茄子切成滚刀块,用一匙盐拌匀,腌20分钟。
2. 将葱切碎,蒜切片、香菜切碎,豆瓣、酱油、白糖、鸡精放一个碗里,拌匀备用。
3. 淀粉一大匙加水兑成芡汁,备用。
4. 将腌过的茄块用力挤干水份。
5. 锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时,装盘。
6. 锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
7. 茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料,放入半碗水,烧沸后勾芡。
8. 撒入香菜,铲匀后起锅装盘即成。
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