注意以下几点:
1. 打蛋清的容器和打蛋器无水无油,在蛋清中滴入几滴白醋可以保持打发后蛋清的稳定性,蛋清一定要打发状态,很多食谱也提到如何完全打发蛋清。
2. 蛋黄里先放糖,搅拌至糖全溶于蛋黄中,其次放三勺食用油拌匀,再放三勺牛奶,牛奶千万不能放多。
3. 面粉最好能精确到100克上下,面粉太少会导致电饭煲上面部分的蛋糕像小泡沫一样,没有面粉的支撑很脆。将面粉筛入蛋黄液中,画十字将面粉拌匀,不能起筋,拌好后整个液体不会很稀,有点粘稠状。
4. 打发的蛋白分三次倒入蛋黄液中,搅拌最好画十字,动作不要太重,拌匀后并不会看起来稀,倒进电饭煲中还需要用勺子把表面抹平一些。
5. 电饭煲底部和内壁上一定要抹油,底部可稍微多抹一些,按下煮饭键,等煮饭键自动跳起的时候就预热好,倒入蛋糕液抹平,锅内抹了油预热可以使到最后蒸好的蛋糕拿出来,不会粘锅,也不会糊。
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