为什么酸菜发苦

原因：

1. 盐放多。

2. 腌制过程中没有密封好，保存不当，导致酸菜变质，产生了有毒物质亚硝酸盐。

解决方法：

1. 腌制之前使用温水或者凉水把酸菜清洗两遍，可以把酸菜炒一炒。

2. 不要放太多盐。

3. 腌制过程要密封好，防止酸菜变质。