苦杏仁中有苦杏仁甙,有微毒,可毒死小动物。
苦杏仁,为蔷薇科植物山杏夏季采收成熟果实,除去果肉及核壳,取出种子,晒干后所得。山杏多栽培于低山地或丘陵山地。主产华北,东北,西北地区,以内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西为多。其中,河北省平泉县为全国最大的苦杏仁产地。
苦杏仁中含苦杏仁甙约百分之三,脂肪约百分之五十,并含苦杏仁酶,苦杏仁甙酶,樱叶酶,醇腈酶,以及可溶性蛋白质.种子研碎后加水放置,苦杏仁甙受苦杏仁酶的作用,生成氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖。
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