为什么用热水烫了的土豆会变黑

变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。

变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。

土豆里含有丰富的淀粉，淀粉会氧化所以变黑。

解决方法：

1. 土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化反应。

2. 及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性;。

3. 用植物油过油一下，这样就隔绝空气，避免氧化。

4. 将土豆片浸没在百分之一的氯化钠、百分之0.5的柠檬酸溶液中。