是把米中的物质水解了,使其内部物质被破坏得更加厉害,所以会更加粘稠。但是,煮粥是不应该加碱的。原因如下:
1. 人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要,必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。尼克酸和维生素C在酸性中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解破坏。
2. 煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情,米也是人体摄取维生素最多的来源,如煮粥加碱,势必造成人体缺乏维生素。所以,煮粥时不宜放碱。
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