原因:不法分子将猪肉注水。
辨认注水猪肉的方法:
1. 用眼看,猪肉注水后,表面看瘦肉组织松驰,注水猪肉由于含有多余水分,肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀;而注了盐水、矾水的肉,色泽鲜艳。
2. 用手摸,注水猪肉用手摸会有细小水珠,没有粘性。
3. 用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹。
4. 用纸试,卷烟纸贴在瘦肉表面,1分后揭下点燃,有明火说明纸表面有油,肉没有注水,反之则表明注水。
5. 看血管,正常肉的血管,切开表面干燥,有几丝血液附着血管壁。但注水猪肉,切开的血管湿润或有水珠,血管干净。
6. 冷冻注水肉:冷冻注水肉表面光滑,横切面有冰碴,底面会有血冰,冰融化出水较多。
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