味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。
味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠。
谷氨酸是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。
谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。
是一种无色无味的晶体,在232摄氏度时解体熔化。
谷氨酸钠的水溶性很好,20摄氏度时的溶解度为74克即20摄氏度时,在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠。
所以味精可以溶于水。
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