1. 把一个锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。
2. 白砂糖放入以后要轻轻搅动一下,防止粘底。
3. 水温要逐渐升高,为的是利于糖溶解在水中。水开之后,把水蒸汽排到空气中。这时,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。
4. 糖液开始起大泡。这是因为糖液中的水份减少,糖液的张力变大。
5. 熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡即可完成。
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