通常决定巧克力融化或凝固的是巧克力中所含的纯可可脂,一种极好的天然抗氧化剂,可以保护人体对抗一系列疾病,减轻老化影响。
一般巧克力在30℃以上开始融化,28℃以下开始凝固。但白巧克力因为含大量奶乳脂,会影响凝固点温度约低2-3℃,凝固点在25℃左右,融化点在29℃左右。
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